Устройства сушки на основе функциональной керамики

Как следует из приведенных данных, скорость сушки в случае применения керамических покрытий значительно превышает этот показатель для аналогов.

В дальнейшем, используя полученные результаты, были спроектированы сушильные установки двух типов, которые затем, после доработки пошли в серийное производство. Одна под названием «Феруза-Восток», а вторая – «Узбекистан-3». Малое государственное предприятие «Феруза» было создано Физико-техническим институтом АН УзССР (ныне НПО «Физика-Солнце АН РУз) совместно с ПО «Большевик» (ныне Обуховский завод), С-Пб в 1989 году в рамках конверсии оборонного комплекса.

Первые две модели, произведенные в Ленинграде, назвали «Феруза-Восток» — это бытовая сушилка и «Феруза Фермер», название которой говорит само за себя о предназначении этой модели.

В сушилке «Феруза-Восток» использованы эжекторы для отвода пара. При их отсутствии, как уже говорилось, пар задерживается в рабочем объеме и начинает поглощать большую часть энергии излучателей, что приводит к нагреву продукта уже за счет высокой температуры пара. Это не только снижает эффективность использования энергии, но и резко ухудшает качество целевого продукта. Он становится темным, неоднородно-высушенным. Эжекторы устраняют эти проблемы.

Кстати, об эжекторах. Почти все конструкторы, которые копировали наш первый лабораторный макет малогабаритной установки, который явился основой для всех последующих сушилок, считали, что эжектор – это отражатель излучения для повышения эффективности использования лучевой составляющей. Практически все они сделали стенки с внутренней стороны шкафа зеркальными, но очень удивлялись, почему у них «хорошо выполненные» сушилки работают значительно хуже, чем наш «дикий» прототип, а продукция сильно уступает нашей, не говоря о заметно большем относительном расходе энергии и времени.

В сушилке «Узбекистан-3», как мы уже говорили, применена лабиринтная система отвода пара. Это не только позволило увеличить единовременную загрузку более чем в 1,5-2 раза, но и дало возможность повысить эффективность использования энергии на 15-25%, в зависимости от типа продукта. Связано это, вероятнее всего с тем, что здесь существенный вклад в процесс обезвоживания вносит и конвекция, которая в такой системе существенно отличается от конвекции в системе с эжектором. Кроме того, если высота стенок поддонов «Феруза-Восток» составляет 3 см, что, в общем-то, определяет максимальный уровень «засыпки» продукта, являясь, фактически, дозатором, то в «Узбекистан-3» оказалось возможным увеличить их до 6 см, не замедляя скорости сушки и не ухудшая качества продукции. Несколько больше и длина поддонов. Все это позволяет без труда увеличить единовременную загрузку более, чем в два раза. Максимальная мощность в «Узбекистан-3» также увеличена с 0,9 до 1,0 кВт.

Заводом «Электрохимпром» (г. Чирчик) выпускалась сушилка из серии «Узбекистан» под названием «Нур», что означает «Луч». Он имел меньшие размеры по глубине, но это компенсировалось добавлением еще одного поддона. Он также был лабиринтного типа. Кроме сушилки «Узбекистан-3» завод «Химавтоматика» освоил производство сушилки «Узбекистан-4», который имел 4 полки, вместо трех.

Хотя и написано, что нужно провести работы для достижения качества мирового стандарта, на самом деле, «Узбекистан 3» давно перепрыгнул по качеству продукции этот стандарт. Приведем только один из параметров стандарта Германии. По его требованию, продукция в виде сушеного абрикоса или урюка, должна содержать остаточную влажность 25%, кроме того, обязательно обрабатываться сернистым газом, причем настолько сильно, что когда ее ешь, то кажется, что ешь кислоту. Связано это с тем, что при такой остаточной влажности, без такого «закисления» этот продукт становится «раем» для развития микроорганизмов и не только. Наши же сушилки сушат до остаточной влажности 3-7%, причем, одновременно идет стерилизация.

Нами были подготовлены рекомендации к сушке различных продуктов для использования в качестве приложения к сушильным установка.

Это общие принципы сушки, которые могут применяться не только для наших сушилок.

1. Сушка продуктов животного происхождения и рыбы.
Продукты животного происхождения и рыбу подбирают без больших жид­костных выделений и жиров. При необходимости используют марлевые и тка­невые подкладки. Нарезку производят мелкими кусочками или пластинами толщиной до 30 мм. Удаляют большие ко­сти. Желательная раскладка на каждый поддон в один ряд.

2. Сушка грибов
Грибы следует тщательно очистить от земли и сора, протереть сухой тряпкой, обрезать корешки, нарезать соломкой или доль­ками. В процессе сушки грибы рекомендуется иногда ворошить. Желательна раскладка в два-три ряда на каждый поддон. Следует сказать, что грибы на наших сушилках сушатся с фантастической скоростью и полностью сохраняют внешний вид и способность полного восстановления после замачивания в воде.

3. Сушка ягод
Из ягод лучше всего сушить чернику, черную и красную смородину, малину, ежевику, землянику, черемуху, клубнику, тутовник. Продукция считается готовой, когда из свежих ягод получается приблизительно 10% по массе высушенных.

4. Сушка яблок и груш
Для сушки пригодны осенние и некоторые летние сорта яблок: Антоновка обыкновенная, Пепин литовский, Титовка осенняя и др.

Яблоки нарезают кружками, дольками толщиной 5 мм.

Чтобы сухофрукты не потемнели (это же относится к картофелю), нарезанные яблоки можно выдержать в течение 3 минут в 1,5%-ном солевом растворе (150 г соли на ведро воды); возможно применение слабого раствора уксусной или лимонной кислоты, кон­центрацию которого необходимо подобрать предварительно, исходя из сортно­сти продукта и его стойкости к окислению.

По готовности яблоки должны быть эластичными, сухими на ощупь, а при нажатии не должен выделяться сок.

Лучше сушить те груши, которые содержат мало твердой ткани (Бергамот, Лесная красавица, Бессемянка, Лимонка).

Перед сушкой плоды моют, сортируют, производят нарезку дольками, кру­жочками.

5. Сушка помидоров
Для сушки отбирают зрелые помидоры.  Их моют, нарезают кружками, за­тем укладывают на поддон, желательно в один ряд. Примерно, через Ѕ часа их необходимо перевернуть для того, чтобы они не приклеились к поддону. Достаточно провести эту операцию один раз.

6. Сушка слив, абрикосов
Фрукты разделяют на две половинки, удаляют косточки, затем укладывают на поддон, желательно в один ряд. Можно сушить их целиком. Время сушки, практически не зависит от этого. Нельзя путать алычу и ее разновидности со сливами. Данная установка не сушит их без бланшировки, так как они имеют практически водонепроницаемую кожицу.

7. Сушка картофеля
Картофель нарезают соломкой, кубиками. С целью замедления окислитель­ных процессов при сушке картофеля (уменьшения потемнения) рекомендуется пользоваться указаниями подраздела 4.

8. Сушка зелени
Наиболее удобный и нетрудоемкий способ заготовки и качественного сохранения укропа, петрушки, сельдерея, лекарственных трав, особенно в домашних условиях.

Каждый вид зелени желательно сушить на отдельном поддоне.

9. Сушка корнеплодов
Перед сушкой корнеплоды тщательно промыть, нарезать дольками, кружоч­ками предварительно очистив от мелких отростков. Хорошо производится сушка моркови, редьки, лука, чеснока и др. продуктов.

10. Сушка перца.
Перец можно сушить как в целом виде, так и нарезав его на дольки или кружочки. Как известно, сушенный стручковый перец не восстанавливается при использовании традиционных способов сушки. Наш метод позволяет полностью восстановить внешний вид, цвет, вкус, запах после непродолжительного замачивания в холодной или теплой воде. Плоды обрастают «мясом», приобретая первоначальные свойства.